Découvrez l’authentique aïoli provençal à l’huile d’olive extra vierge
Véritable emblème de la cuisine méditerranéenne, l’aïoli provençal est une recette généreuse qui réunit les saveurs du soleil dans un même plat. Entre légumes vapeur, morue fondante, œufs durs et sauce aïoli maison, cette spécialité du Sud de la France est un incontournable des repas conviviaux.
Pour réussir un aïoli traditionnel, la qualité de l’huile d’olive est essentielle. C’est pourquoi nous utilisons l’huile d’olive bio extra vierge Bormen, élaborée à Jaén en Andalousie à partir d’olives Picual soigneusement sélectionnées et extraites à froid.
Son goût fruité, ses notes végétales et sa richesse naturelle en polyphénols apportent une profondeur aromatique incomparable à la sauce aïoli.
Pourquoi choisir une huile d’olive extra vierge pour l’aïoli ?
L’aïoli est avant tout une émulsion d’ail et d’huile d’olive. Plus l’huile est qualitative, plus la sauce sera onctueuse et parfumée.
L’huile d’olive Bormen apporte :
- une texture crémeuse et équilibrée ;
- des arômes de fruits verts et d’herbes fraîches ;
- une richesse naturelle en antioxydants ;
- une saveur authentique inspirée du régime méditerranéen.
Ingrédients pour 6 personnes
Pour l’aïoli
- 6 à 8 gousses d’ail ;
- 2 jaunes d’œufs frais ;
- 250 ml d’huile d’olive Bormen Premier Grand Cru Vierge Extra ;
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon ;
- sel fin ;
- poivre blanc ;
- ½ cuillère à café de rouille en poudre (facultatif).
Pour l’accompagnement
- 600 g de morue dessalée ;
- 6 œufs fermiers ;
- 500 g de pommes de terre ;
- 300 g de carottes ;
- 450 g de haricots verts ;
- 1 petit chou-fleur ;
- quelques feuilles de laurier ;
- quelques branches de thym ;
- 1 vert de poireau ;
- sel et poivre.
Préparation
Préparer les légumes
Lavez, épluchez et découpez les légumes.
Faites cuire séparément les pommes de terre, les carottes, les haricots verts et le chou-fleur à la vapeur ou dans une eau légèrement salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres tout en conservant une légère fermeté.
Réservez.
Cuire les œufs
Faites cuire les œufs pendant 9 à 10 minutes dans une eau frémissante.
Refroidissez-les immédiatement sous l’eau froide, puis écalez-les et coupez-les en deux.
Pocher la morue
Dans une grande casserole, faites chauffer de l’eau avec le laurier, le thym et le vert de poireau.
Pochez délicatement la morue pendant 10 à 15 minutes sans faire bouillir.
Égouttez et réservez.
Préparer l’aïoli maison
Écrasez l’ail avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte fine.
Ajoutez les jaunes d’œufs, la moutarde, le sel et le poivre.
Versez progressivement l’huile d’olive Bormen en filet tout en fouettant constamment jusqu’à obtenir une sauce épaisse, lisse et parfaitement émulsionnée.
Ajoutez éventuellement une pincée de rouille pour renforcer les saveurs provençales.
Dressage
Disposez harmonieusement les légumes, la morue et les œufs sur un grand plat de service.
Servez l’aïoli dans un bol à part et ajoutez quelques olives noires ainsi qu’un filet d’huile d’olive Bormen avant dégustation.
Les bienfaits de l’huile d’olive dans l’aïoli
L’huile d’olive extra vierge est l’un des piliers du régime méditerranéen.
Naturellement riche en acides gras mono-insaturés, en vitamine E et en polyphénols, elle contribue :
- à la protection cardiovasculaire ;
- à la lutte contre le stress oxydatif ;
- au maintien d’une alimentation équilibrée ;
- au bon fonctionnement de l’organisme.
Utilisée crue dans l’aïoli, elle conserve l’ensemble de ses qualités nutritionnelles.
L’huile d’olive Bormen : l’excellence de Jaén
Produite dans les oliveraies de Jaén, capitale mondiale de l’huile d’olive, l’huile Bormen est issue d’une sélection rigoureuse d’olives Picual récoltées au meilleur moment de maturité.
Cette huile d’olive bio extra vierge est appréciée pour son intensité aromatique, sa fraîcheur et son équilibre, qui subliment aussi bien les recettes traditionnelles provençales que les créations gastronomiques contemporaines.
L’aïoli provençal est l’exemple parfait d’une recette où l’huile d’olive est l’ingrédient principal et mérite donc une qualité irréprochable.
( blogueuse culinaire Passiflore, passion d'Héllyane )